PROCESO DE ELABORACIÓN DE AREQUIPE
Leche cruda fresca
Acidez 0.16- 0.19%
A.L. MG >2.9% Ph 6.6 a 6.8
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FILTRACION O CLARIFICACION
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ESTANDARIZACION
Relación SNG/MG: 2.2 mínimo
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NEUTRALIZACION
Acidez 0.10- 0.12 % A.L. (130 g de bicarbonato por
cada 100 L de leche y 65 g de citrato de sodio por cada 100L de leche)
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PRECALENTAMIENTO
60 – 70 ºC
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ADICION DE AZUCAR
17% de sacarosa
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CONCENTRACION – EVAPORACION
A temperaturas altas aproximadamente por 2.5 horas
(60 % de sólidos)
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ADICION DE GLUCOSA (opcional)
2 % del total de azúcar (340 g / 100 L de leche)
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CONCENTRACION Y EVAPORACION
A temperaturas altas hasta 70 % de sólidos (70º
BRIX) prueba de la caída de la gota de
arequipe en agua fría
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PREENFRIAMIENTO
(Adición de lactosa máximo 0.35 %) opcional
Hasta 60ºc con agitación continua
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ENVASADO
55 – 60 ºC
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ALMACENAMIENTO
Temperatura ambiente
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ENFRIAMIENTO
Temperatura ambiente
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5 Qué paso con el diseño? Mejorar la justificación de acuerdo a qué tipo de claims, sigue igual la introducción no es con base en el producto, falta ?, Fotos en los diferentes supermercados Precios de venta $ (consultados directamente),conocer el mercado al cual se van a enfrentar. Identificación del Mercado Potencial y los Segmentos que se trabajarían. Valoración de la Competencia existente estrategia de mercadeo. Diseñar la encuesta por grupo con formato que se pueda responder en el blog), mercado objetivo
ResponderEliminarHace falta 3. Estudio administrativo: estructura administrativa con sus funciones y responsabilidades
4. Caracterización de la MP (datos obtenidos en el laboratorio) y de las otras (aditivos, frutas, etc.) que vaya a utilizar. Análisis de las Demandas y Ofertas
5. Estudio técnico tener en cuenta: Ficha técnica del producto (según el INVIMA) y etiqueta (según resolución 05109 de 2005 del MPS ó NTC 512-1 y 512-2)